Карамелизация
Используя различные методы карамелизаций, Tonnellerie Quintessence удалось индивидуализировать ароматические профили для каждого типа баррика для гормонизаций вина. Используется тепловые датчики для контроля времени поджаривания и температур, обеспечивая строгое соблюдение определенных методов.
КАРАМЕЛИЗАЦИЯ CHATEAU
Подогревается постепенно увеличивая интенсивность огня в течение короткого периода времени.
КАРАМЕЛИЗАЦИЯ BOURGUIGNONNE
Глубокое карамелизирование среднего огня в течение длительного периода времени.
КАРАМЕЛИЗАЦИЯ TRADITIONELLE
Умеренная карамелизирование, начиная с высокой температурой во время нагибания клепок, интенсивность которого уменьшается к концу обжаривания.
КАРАМЕЛИЗАЦИЯ TRADITIONELLE LONGUE
Нежное длительное карамелизирование с постоянной температурой.
